La cocina costarricense ha pasado de generación en generación, nuestras comidas siempre se han distinguido por tan exquisito sazón, a pesar de ser platos muy sencillos de sabor casero. Todos los platos que hoy constituyen nuestro menú son originarios de nuestros antepasados.
Los ticos nos sentimos orgullosos de poderles servir en los diversos restaurantes especializados en comidas típicas. La comida "tica" no es muy condimentada, está constituida a base de arroz, frijoles, maíz, verduras, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maíz.
Dentro de nuestras comidas típicas que hoy se conservan tenemos: el exquisito bizcocho elaborado con harina de maíz, pan casero, las tortillas compañeras de un sin fin de platillos como: la sopa de mondongo, de albóndigas, la olla de carne, picadillo de papa, de chayote, arracache, plátano verde, guisos, frijoles molidos etc., contamos con gran variedad de arroces compuestos como: el famoso arroz con pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote. Los gallitos de fríjol molido, chicharrón de cerdo, chorizo y todas las combinaciones que usted desee es un plato exquisito y da la posibilidad de crear la combinación preferida. En diciembre toda las familia elabora los tradicionales "tamales" de Navidad -lo que no quiere decir que no pueda conseguirlo en cualquier época del año-, hechos con masa de maíz, pollo, carne de cerdo, arroz y vegetales.
Los productos de mayor consumo en la dieta costarricense son: el maíz, la yuca, los frijoles, el plátano, la carne de cerdo, carne de res, pollo, las patatas y una gran variedad de frutas y verduras frescas. Uno de los platos típicos costarricenses es el "Casado", compuesto de carne o pollo en salsa, acompañado de arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y puré de patata. Se le puede comer, en ocasiones, con un huevo o con aguacate, según la época de mayor abundancia de este último producto.
En épocas festivas, principalmente en Semana Santa, las familias costarricenses hacen tamalitos de fríjol, tamalitos de puré de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.
Como bocadillos tanto dulces como salados están los prestiños, las cocadas, la conserva de chiverre, los suspiros, las quesadillas, los palitos de queso, entre otros.
El desayuno típico se compone de una deliciosa combinación de arroz y frijoles negros conocida como gallo pinto, que se suele acompañar con huevos al gusto, tortillas de maíz y crema ácida, o sea, la natilla.
Los casados, muy populares para el almuerzo, son platos con arroz blanco, frijoles, plátano maduro frito, ensalada, queso blanco, picadillo de verduras y la selección más gustada de carne, pollo o pescado. Las sopas sustentadoras son platos favoritos para la cena. Los postres que se ofrecen comúnmente incluyen flanes de caramelo o coco y varios tipos de budines.
En las bebidas tenemos refrescos muy sabrosos y saludables: el agua dulce, tamarindo, resbaladera, rompope, horchata y nuestra especialidad en frescos de frutas tropicales. Cualquier clase de fruta, desde fresas hasta mangos, se mezcla en un batidor con hielo triturado, agua o leche, y un poco de miel de abejas o azúcar.
En los dulces: empanaditas de piña, chiverre, arroz con leche, chiricaya y cajetas de coco.
Acompañando a los platos anteriores tenemos bebidas autóctonas con cierto grado de alcohol. De origen indígena es el Chicheme preparado con maíz, jengibre y dulce negro que se deja fermentar.
El Chinchibí hecho con caldo de caña de azúcar. El Vino de Coyol que es una bebida derivada de la sabia de la palma de coyol fermentada. Del gusto de todas las familias costarricenses es el Rompope, realizado a partir de leche, crema, huevo, vainilla y aguardiente.
De directa descendencia indígena son los refrescos naturales, en los que destacan el chan que es un fresco de una semilla de arbusto de la zona de Guanacaste.
Cultura del Café
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550 grs cecina.360grs costilla de res.13 tazas de agua, 2 consomé de res, 1 hoja de laurel, 2 cdas chile dulce picado, 2 cdas cebolla picada, 3 cdas culantro picado, 3 cdas apio picado, 1 cda sal,
Poner en una olla con el agua la carne en trozos, con el consomé, el laurel, chile dulce, cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne está suave, se le agregan las verduras y la sal, hasta que éstas estén suaves.
En los años cuarentas y cincuentas, esta era la cena, todos los días en los hogares costarricenses. Hoy día se come a cualquier hora, y no es a diario, pero siempre se consume por lo menos una vez a la semana
3 chayotes tiernos, 3 elotes tiernos, 2 cdas mantequilla, 1 cda aceite, 1 cta achiote, 1 cda cebolla picada, ¼ cta ajo triturado, 1 cda chile dulce, ½ cta sal, ¼ cta pimienta, 1 consomé de pollo, ½ taza de leche, 1 cta azúcar.
Pelar y picar chayotes en cuadritos finos, cortar granos de elotes con cuchillo. Sofreír en olla a calor medio, mantequilla, aceite y achiote, cebolla, ajo,y chile dulce, los granos de elote. Tapar, y al casi suavizar, agregar chayote picado, sal, pimienta y consomé, tapar y bajar de calor hasta que suavice. Añadir leche y azúcar, calentar destapado [tapado se corta la leche] y servir inmediatamente
¼ de kilo de masa comprada [ya preparada], o comprar un paquete de masa en polvo y prepararla según las instrucciones.¼ de kilo de queso blanco y rallarlo.1 cda de margarina. Sal al gusto.
La misma proporción de masa lista, esa misma cantidad de queso rallado blanco. Se le agrega la margarina derretida, y sal al gusto. Mezclarlo todo bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un trozo de hoja de plátano (plástico), encima, se le pone otra hoja de plátano (plástico), y con ayuda de un bolillo se aplana, luego se le quita la hoja (plástico). Se tiene un comal [tipo de sartén pero sin orillas ni profundidad], caliente y con poco aceite, ahí se van "echando" las tortillas y cuando se ven cocidas por debajo se les da vuelta.
Hay personas que pueden moldear las tortillas en sus propias manos, y las hacen de diferentes tamaños. Acompañadas con natilla, y un cafecito, son deliciosas.
Para información a otros países, la natilla es la grasa que se le quita a la leche, parecida al "sour cream", por su acidez.
2 tazas harina de maíz,
Licuar harina de maíz con leche agria y huevos en dos tantos, pasar a tazón, agregar azúcar, ralladura de limón, vainilla, mantequilla y queso. Mezclar bien y verter sobre pyrex rectangular mediano engrasado. Hornear a 350 grados F. por una hora o hasta dorar superficie. Sacar, distribuir la siguiente cobertura, regresar al horno en broil y dejar 10 minutos hasta que empiece a dorar.
Cobertura:
1 taza de natilla, 1 cda jugo de limón, ¼ taza de azúcar, ½ taza de queso tico rallado.
Mezclar todos los ingredientes.
8 elotes muy tiernos, 2/3 taza leche, 6 cdas harina, 6 cdas harina, 6 cdas azúcar, 2 huevos enteros, 1/8 cta sal.
Desgranar elotes y licuar granos con leche, harina, 6 cdas azúcar, 2 huevos enteros, 1/8 cta sal. Hacer las chorreadas inmediatamente [se descomponen fácilmente]. Poner 1 cta aceite en sartén, a mediano calor, agregar 4 cdas pasta de elote, extender un poco y freír. Pueden hacerse saladas omitiendo el azúcar y agregándoles queso blanco rallado.
Acompañar con natilla si se desea
Leche
Preparación
En la olla mezcle bien todos los ingredientes y lleve a fuego medio/alto a hervir. Cuando hierva, en unos 10 minutos, retire y deje descansar unos 5 minutos.
Lleve nuevamente a fuego medio/alto a cocinar durante 1 hora o hasta que esté suave, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, en forma de ochos, para evitar que la preparación se queme. Se retira cuando tiene consistencia de dulce.
Se sirve caliente o refrigerado espolvoreado con canela, al gusto.
Se cocina la carne y el pollo por aparte con bastantes condimentos, se cuela y con estos caldos se suaviza la masa con las papas y pimienta. Se pone a cocinar hasta que espese. Se hacen los tamales en forma rectangular, se envuelven en hoja de plátano y amarran con hilo, se cocinan por piñas por 45 minutos. (100 tamales)
1/2 kg de maíz cascado, 1/2 kg de posta de cerdo, 1/4 kg de costilla de cerdo, 2 tomates, 1 cebolla en cuadritos, 2 dientes de ajo, 1/2 taza aceite, 2 cda de salsa de tomate, condimentos al gusto.
La noche anterior se deja remojando el maíz. Al día siguiente se fríen las carnes en el aceite, con cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta. Se añaden los tomates y se deja cocer hasta que este suave. Se desmenuza la carne, se le adiciona el maíz, se deja cocer todo 30 minutos.
Arroz blanco (del día anterior), frijoles(del día anterior), culantro bien picado, apio bien picado, chile bien picado, salsa inglesa (Lizano), aceite o manteca.
Ponga a freír el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo. Por último, échele a la mezcla el culantro; así le dará más gusto.
1 cda de levadura, 1 taza de agua, 1 1/2 cda de azúcar, 1 taza de leche,
La levadura se deshace en media taza de agua tibia con media cucharada de azúcar.
Se mezclan el agua, la leche, la sal y el azúcar. Se hierve y una vez que haya hervido se pone la margarina. Déjelo enfriar. Se baten los cuatro huevos uno por uno, conforme se bate cada huevo se va agregando a la mezcla anterior. La levadura se pone en una palangana.
Se agrega la mezcla la harina hasta que ésta no se pegue en los dedos. Se hace una bola y se saca de la palangana.
A la palangana se le pone mantequilla y también a la bola. Se pone nuevamente la bola en la palangana. Se deja media hora cerca de la cocina para que crezca más, se le da varias vueltas a la bola y se deja media hora más.
Se engrasan los moldes, se hacen bollitos y se dejan crecer media hora más. Luego se hornea.
Arracache, 4 hojas de chicasquil (Cnidoscolus acotonifolius), orégano molido, chile dulce bien picado, culantro bien picado, apio bien picado, ajo bien picado, aceite o manteca, achiote, 1 sobre de consomé (de pollo o de carne)
Pele el arracache y rállelo bien fino. Échelo en agua caliente con sal (al gusto). Déjelo hervir 15 minutos. Lávelo y escúrralo todo lo que pueda, pues cuanto más seco esté, más suelto y rico queda. Fría los demás ingredientes con el achiote. Aparte ponga a cocinar las hojas de chicasquil, píquelas bien fino y agréguelas a los demás ingredientes, junto con el arracache, esto le da un sabor picante natural exquisito. Puede sustituir el chicasquil por hojas de rábano. Fría todos los ingredientes durante media hora, mueva constantemente. Si lo desea, puede agregarle carne molida.
Se toma el maíz cascado y se lava bien para asegurarse de que no tenga hollejitos. Cuando está bien lavado, se le pone en una olla con suficiente agua para que hierva. Una vez haya hervido un rato, se bota esta agua y se le pone agua nueva caliente y se deja hervir más. Se le escurre esta agua y se le vuelve a poner agua caliente.
Se le agrega dos libras de costillita de cerdo sin huesos y bien adobada con olores, dos dientes de ajo bien majaditos, dos tomates pelados y sin semillas, un chile dulce cortado en tiritas, sal, pimienta, comino, unas hojitas de culantro, un pedacito de pellejo de cerdo cortado en tiritas y se deja hervir a fuego lento hasta que todo esté suave y el maíz bien reventado y que no tenga mucho caldo.
Si se deja para el día siguiente, el caldo se espesa un poco más y el sabor es mucho mejor. Algunas personas le agregan yuca en trocitos o plátano verde en trocitos. Si se hace en olla de presión, en unos veinte minutos está el maíz suave.
1/2 kilo de harina, 1 rama de apio, 1/4 de manteca, 1/2 kilo de cebolla, 1 chile panameño,1/2 cdta de sal, 1 chile dulce, 1/2 kilo de carne molida.
Pasta
Para hacer la pasta se mezcla, harina, manteca y sal con la mano agregando agua fría, cuando se consigne la mezcla se estira con un bolillo hasta que quede delgado, se corta en redondeles rellenándolos con la carne. Se doblan como si estuviéramos haciendo empanadas y las orillas se marcan con un tenedor, sepican arriba con una tijera. Se hornean hasta que doren.
Relleno de carne
Poniéndola a cocinar con achiote y agregándole chile panameño sin permitir que se reviente, a la carne se le adiciona pan remojado o deshecho en leche. Con esta carne preparada se rellenan los redondeles formando empanadas que se llevan al horno.
Se prepara la pasta en igual forma que para los "Patys".
Para el relleno
2 plátanos maduros, 1/2 taza de azúcar, el jugo de medio limón, 1/2 cdita de canela, colorante rojo vegetal
Los plátanos se cocinan con cáscara. Una vez suave, se pelan y se majan agregándoles los demás ingredientes.
Se hacen redondeles con la pasta y se rellenan con esta mezcla, cerrándolos y apretando los bordes con la ayuda de un tenedor.
Se hornean en una cazoleja previamente engrasada a 350 grados, durante veinte minutos, habiéndolos punzado previamente en la parte superior con un tenedor.
1 kilo de harina, 1/4 kilo de mantequilla, 2 sobres de levadura, 1 tapa de dulce,
La levadura se disuelve en dos tazas de agua tibia y se mezcla con la tercera parte de la harina. La mezcla se deja reposar para que crezca durante dos o tres horas.
El dulce se pone a derretir y se mezcla con la masa crecida, agregando alternativamente el resto de la harina, la mantequilla previamente suavizada, el queso molido, canela en polvo, vainilla, nuez moscada, agregando si es necesario más agua para formar una masa. Las frutas previamente enharinadas al igual que las pasas se mezclan con la masa y se pone en un molde bien engrasado.
Con sobrantes de masa se hacen recortes a como la fantasía inspire, colocándolos encima para adornar el pan bon. Póngalo en el horno previamente calentado a 350 grados y hornéelo por treinta minutos. Introduzca un cuchillo para comprobar que sale seco. Entonces estará listo.
Quisiera conocer la historia y la receta de un postre muy antiguo conocido como CHIRICAYA. Puedes ayudarme?
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